jeudi 31 décembre 2009

Bonne année 2010

Que l'année 2010 soit plein de bonheur de joie et des moments trés agréables
j'espère pour vous une très bonne année

vendredi 25 décembre 2009

Gâteaux en forme de noix ou Djouza




Aujourd'hui je vais vous parler d'un biscuit en forme de noix ou "Djouza" en arabe , contrairement a ce qu'on peut penser ce biscuit  n'est pas a base de  noix  il a juste sa forme.

Ce biscuit ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients par contre on doit avoir une  moule speciale .
C'est  une poêle avec des empreintes en forme de noix d'ou le nom de ce biscuit, je vous avoue que c'est pas evident de trouver cette moule  sauf si bien sure on  habite en Tunisie  ou  en algérie, dans ces pays on le trouve facilement.


j'ai trouvé la recette dans le blog de loulou mes modifs ont en rouge


Ingrédients:


Pour la pâte:

- 250g de farine

- 125g de beurre ramolli

- 2 oeufs

- 40g de sucre en poudre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel



Pour la farce



- amandes émondées et grillées

- Lait concentré sucré
 
 
Préparation:


La pâte:

- Dans un récipient, tamisez la farine et la levure, ajoutez le sucre et le sel,mélangez

- Incorporez le beurre mou coupé en morceaux et sablez entre vos main

- Ajoutez les oeufs pour former une pâte(1 seule a suffit  pour moi puisque c'etait un grand oeuf)

- Mettez la pâte au frais 1 heure(j'ai pas fais cette etape, pas le temps:-))

- Sortez la pâte du frigo et formez de toutes petites billes (de la taille d'une
olive )il faut vraiment de petite taille si non la pate va se dilater et les coques vont se coller l'une a l'autre
au depart j'ai essayé plusieurs taille jusqu'a trouvé la bonne :-).




- Chauffez le moule à noix des deus cotés

- Quand il est bien chaud, déposez les billes dans le centre de chaque forme de noix et refermez




- Cuisez des deux cotés et surveillez la cuisson (arretez dés que la pate devient doré).

- Faites de même avec le reste des billes jusqu'à épuisement
 
pour la farce  mettez la boite du lait concentré fermé bouillir pendant 1/2 heure dans un cocotte minute, le lait va  se carameliser. il faut attendre que la boite se refroidit avant de l'ouvrir.
farcir les coques avec le caramel ajouter une amande entiere et collez les deux coques

 
Conservez les dans une boite hermétique

 
bonne degustation bessaha we bechfa!!!!!

vendredi 23 octobre 2009

Lunettes aux abricots ou oranais





Je vais vous parler aujourd'hui d'une recette  très délicieuse d'oranais, on obtient une pâte  bien molle et un gout bien parfumé d'abricot.
il faut juste avoir le temps pour laisser la pate lever a chaque fois si non le résultat serait un peu sec .


la recette vient du Dalila du forum cuisine testé cick ici



INGREDIENTS :

250g de farine fluide à patisserie

1 oeuf

10 à 12 cl de lait

10 g de levure de boulangerie fraiche

2 c à s de sucre (j'en ai mis 3)

120g de beurre

pour la crème patissiere :

25cl de lait

3 jaunes d'oeuf

3càs de sucre

20g de farine (j'ai remplacé par de la maizena)

1 boite d'oreillons d'abricot au sirop+ 1 jaune d'oeuf pour dorer


PREPARATION :


  •   délayer la levure dans un peu de lait et rajouter un peu de farine pour en faire une pate mollette. Laisser reposé couvert.

  •   mélanger le reste des ingredients à l'aide d'un robot sans le beurre, y incorporer le levain , une fois bien mélangé mettre le beurre coupé en petits morceaux.

  • pétrir jusqu'à ce que la pate soit lisse

  •   laissez lever

  •   rompre la pate, la mettre au frais environ 1/4 d'heure

  • etaler la pate ,la découper en losange, garnir de creme et déposer les abricots , ramener les 2 coins restants sur le centre.Badigeonner de jaune d'oeuf.

  • laisser reposer à nouveau environ 30mns.
  •   mettre au four 180° et surveiller la cuisson.Deguster bien chaud c'est un regal!!!!!



mercredi 21 octobre 2009

Moelleux au citron



Bonjour
Après cette absence  je rentre avec la recette d'un very moelleux au citron :-)
j'ai vu la recette chez Kouther dans son superbe blog culinaryDelights il est  bon,  moelleux et le gout du citron est bien présent, sans trop tarder je vous donne la recette integrale:
  1.  1 verre et demi de sucre mon verre faisant 150ml 
  2. 4 oeufs
  3. 2 beaux gros citron(zeste et jus)
  4. 3/4 de verre d'huile
  5. 1 verre et demi de farine.
  6. 1 sachet levure chimique
Preparation :
  • mélanger le zeste,sucre,œufs avec un batteur ou avec fouet.j'ai battée pendant un bon moment pour aérer plus la pate
  • Puis le jus de citron(3/4v)et huile,ensuite farine et levure.
  • enfourner 180 degres pendant 35mn 
  • Glacer avec un chocolat noir ou autre. 
pour le glacage j'ai utilisé aussi du chocolat blanc pour ajouter une petite deco sur la surface.
vous pouvez voir le glacage de naima (clik ici) il est nettement plus joli que le mien:-)




bonne degustation.

vendredi 9 octobre 2009

j'etais taggué par kaouther

Bonjur a tous

aujourd'hui pas de recette j'etais taggué par l'adorable Kaouther de culinarydelights, je reponds au tag:

1er plaisir:


la sourire de  mon amour bébé

2ieme plaisir :

retrouver ma famille aprés un long absence

3ieme plaisir :

deguster une bonne tasse de café devant un film

je remercie Kaouther pour avoir penser a moi

vendredi 2 octobre 2009

L'authentique recette de MTABGA







Je vais vous proposer aujourd'hui un plat typiquement tunisien qui vient du fond sud de Tunisie.


C’est un plat bien parfumé bien relevé et surtout très délicieux. C'est la fameuse Mtabga ou Kesra "bech7am". En fait la recette authentique du mtabga est faite avec le "ch7am" ou le gras d'agneau et spécialement celui du derrière du mouton ce qu'on apelle "lia".
perso je mélange avec l'huile parce que Monsieur n'aime pas trop les graisses pourtant c'est ca qu'il fait son gout.
L'originalité c'est la façon de farcir, pour avoir une Kesra bien fine et croustillante Dans la famille on l'aime pas epaisse, au lieu de faire deux couche on fait qu’un seul qu'on le plie après.

Ingredients :( pour faire 4 mtabga)

• un gros oignon
• 500g de semoule fine
• 50g de gras
• 1/4 botte de persil
• 1/2cas tomate concentré
• 1/2 cas piment  rouge
• 2 cas harissa(vous pouve utilise qu'une si vous l'aimez moins piquante)
•1/2 cac carvi

1/2 cac curcuma

• sel
• poivron


Pour la pate:
Mélanger la semoule et 1/2 cas de sel ajouter l'eau chaude jusqu'a la formation d'une boule, laisser reposer 15mn porque la semoule absorbe l'eau, pétrir après la pate en ajoutant un peu d'eau si vous trouvez la pate encore solide.
Attention de ne pas trop pétrir la pate si non le façonnage après sera difficile.
Couvrir et laisser reposer 2heure au minimum je la laisse toute la matiné en tout cas ca gène pas puisque elle ne contient pas de levure.




Faire revenir le "ch7am" sur un feu très doux jusqu’a qu'il devient liquide, ajouter alors l'oignon haché moyennement laisser mijoter quand l'oignon devient doré ajouter la tomate concentré laisser mijoter pendant 5 mn enremuant de temps en temps, ajouter ensuite les épices la harissa et le persil laisser 5mn puis eteindre le feu.





Laisser refroidir si on utilise la farce encore chaude elle troue la pate.




Passons a la méthode de façonnage, on obtient avec cette méthode une galette fine et croustillante.



Diviser la pate en 4, aplatir la pate en un disque de 20 cm de diamètre environ.



Mettre une cas bombé de farce au milieu(si vous la préférez bien garni vous pouvez mettre deux cuillères a soupe de face mais pensez a doubler la quantité des ingrédient du farce)



Rabattre les cotés pour fermer la pate en une boule

Aplatir la boule de nouveau tout doucement avec les doigts pas la pomme de la main si non elle est se troue.

 



je vous avoue que c'est pas evident mais si on a la main ca devient facile(vous pouvez remarquez sur la photo que j'ai fais des trous hihihi mais ca ne gache dans aucun cas le gout ni la cuisson ).


faire cuire sur un tagine a defaut sur une poele tefal sur les deux cotés




et voila voilou a deguster chaude !!!
miam miam j'adore le mtabga.....


mardi 22 septembre 2009

Aidkom Mabrouk

Inchallah Aid Mabrouk pour tous les musulmans
Koll 3am wentouma bkhir

mardi 8 septembre 2009

Les envoloppes



L'aid approche il est temps donc de commencer les gâteaux de l'aid

je vais vous proposer aujourd'hui la recette des enveloppes c'est un gâteau très bon simple a réaliser et joli a voir.

j'ai trouvé la recette sur le blog de Oum Koulthoum 1001 saveurs que je le félicite d'ailleurs pour ces recettes magnifiques.

Mes modifications sont en bleu
  • Pâte :
250 g de farine
80 g de beurre
colorant alimentaire a votre choixFleur d'oranger pour ramasser la pâte - Vous pouvez également faire cette pâte suivant les mesures algériennes : 3 mesures* de farine pour 1/2 mesure* de beurre fondu + fleur d'oranger pour ramasser la pâte(j'ai utilise comme mesure une tasse de café j'ai obtenu une vingtaine).
  • Farce :
3 mesures* de fruits secs moulus (amandes, noix, pistaches, etc)
1 mesure* de sucre
Cannelle moulue ou vanille
Fleur d'oranger pour ramasser la farce
  • Décor :
Amandes entières
1 pot de miel mélangé à de la fleur d'oranger (je l'ai remplacé par un sirop fait maison).
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédient jusqu'à formation d'une belle pâte souple et agréable à travailler.

Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.

Faire de même pour la farce en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas être liquide mais se tenir sans s'affaisser.

Abaisser la pâte au rouleau assez finement et y couper des carrés réguliers.

Pour le façonnage, inciser les 4 diagonales sans aller jusqu'aux bords,

mettre votre boule de farce au centre, rabattre le coin du haut puis le coin du bas en veillant à ce que les coins se chevauchent légèrement,





rabattre les 2 coins restants pour former une enveloppe. Piquer chaque enveloppe d'une amande entière pour maintenir fermement le pliages .

A ce stade, vous pouvez laisser vos enveloppes tel quel en ouvrant un peu les entailles ou les décorer à la pince.



Déposer les enveloppes sur une plaque de four sulfurisée.

Enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant 15 minutes environ (+/- selon les fours), à surveiller. Les pâtisseries doivent rosir en bas mais ne pas dorer.

Dès la sortie du four, plonger les enveloppes dans le miel parfumé à la fleur d'oranger, laissez égoutter. Et bonne degustation


mercredi 2 septembre 2009

Basboussa



La basboussa est un gateau que je prefere beaucoup surtout le mois de ramadan.

j'ai trouvé cette recette dans le forum arabe lakii l'auteur est zayneb mohammed 2, et j'etais agreablement surprise la basboussa etait trop bonne .ni trop sec ni trop mou bien sucré c'est un delice.




Ingredients

  • 6 tasses de semoule 6 c. à soupe de farine 1 et demie tasse de sucre
  • 1 tasse d'huile (il est possible de le remplacer avec une demi tasse de beurre melangé avec une demi tasse d'huile)
  • 3 tasses de lait concentré non sucré (j’ai utilisé lait concentré sucré donc j’ai pas ajouté la tasse et demie de sucre)
  • 1 c. à soupe de levure chimique 5 tasses de sirop ou de lait concentré
  • 1 une c. à café d’arome d'amandes (facultatif) Amandes blanchies pour la decoarton.

J’ai divisé les ingrédients par trois (on n’est pas très nombreux dans la famille )




Commencer par tamiser la semoule dans un bol , bien mélanger ensuite la semoule , le sucre et seulement deux tasses de lait concentré.




Laisser reposer une heure afin que les grains de semoule absorbent bien les ingredients et deviennent mou.Ajouter après la farine la levure et les tasses restantes de lait, mélanger le tout.



Avec les mains mouillées repartir le mélange dans un plateau huilé et fariné.
Il faudrait mieux utiliser un plateau rectangulaire pour avoir des belles forme
Dans mon cas j’ai utilisé un plateau rond, mon plateau rectangulaire est très grand par rapport au mélange.
Ensuite, couper avec un couteau des losanges bien réguliers(les miennes n’était pas très réguliers hihihi) et placer dans le centre de chaque losange une amande.


Mettre le plateau dans le four à feu moyen allumé du bas seulement.Lorsque la couleur devient un peu doré sur les coté sortir du four et passer le couteau de nouveau sur l’emplacement de la découpe précédente.
Retourner au four mais cette fois le four est allumé du haut Lorsque la couleur du surface devient doré(il faut dire que la mienne etait plusque doré elle estun peu cuite lol) sortir et arroser tout de suite avec le sirop chaud (mélangé avec l’arome d’amande) ou lait concentré sucré.



Laisse refroidir et absorber le sirop
Et voila le résultat :




Bonne degustation

lundi 31 août 2009

crepe turque




J'adore trop les chaussons. Je les teste avec différents pâtes et différents farce.



aujourd'hui je vais vous parler d'une recette de crêpe turque que j'ai trouvé dans le blog d'oum Mouaad's http://enjoymykitchen.over-blog.com/



je vais faire juste un copie collé de la recette, mes modifications sont en bleu:


Ingrédients:


La pâte:




  • 500g de farine

  • Du lben pour ramasser la pâte (babeurre)

  • 1 càc de sel

  • 22 g de levure de boulanger


La farce:



  • Viande hachée (Je l'avais essaye aussi avec du thon)

  • Oignon

  • Épinards (Je l'ai remplacé avec du persil)

  • Feta
  • 1/2 càs de purée de tomate concentré

  • Sel et Poivre
  • 1/2 càc tabil

Préparation:


Mettre la farine, le sel et la levure de boulanger dans le bol de votre robot et mettre petit à petit le lben, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laisser la pâte reposer pendant 1heure. Entre temps mettre une càs d'huile dans une poêle y faire revenir l'oignon coupé en dés . Ajouter la viande hachée et les épinards et purée de tomate , saler et poivrer à votre convenance,ajouter le tabil, et laisser sur le feu jusqu'à ce que les ingrédients dans la poêle soient secs. Une fois gonflée, dégazer la pâte et la diviser en plusieurs boules. Bien huiler chaque boule et les mettre sur une surface huilée. La fourrer avec la farce. Et fermer. Faire cuire sur une poêle préalablement huilée avec un chiffon. Faire cuire des 2 côtés.




Et voila le résultat



samedi 29 août 2009

Mon riz Djerbien


Aujourd’hui je vais vous proposer ma recette de riz Djerbien, ce plat est un classique de la cuisine tunisienne que j’ai modifié pour l’adapter aux gouts de ma famille.
C’est un plat simple à réaliser équilibré et surtout délicieux.



Les ingrédients pour 4 personnes sont les suivants :
  • 200 g de Riz blanc
  • Un blanc de poulet que vous pouvez remplacer par son équivalent d’escalope de dinde.
  • Un grand oignon.
  • Deux pommes de terre moyennes.
  • ½ botte de blettes.
  • ½ botte de persil.
  • Une cuillère à soupe de purée de tomate concentrée.
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café de curcumas.
  • ½ cuillère à café de Sel.
  • 1 cuillère à café de tabil.
  • 2 cuillères à soupe de felfel ahmar ou piment rouge (moi je l’aime piquant à adapter selon les gouts).
  • 20cl d’huile d’olive
Les ingrédients peuvent varier, vous pouvez ajouter du pois chiche trempé la veille dans l’eau de la carotte de petit pois, en fait ce plat est une bonne occasion pour faire manger les légumes,
La réalisation de ce plat est très simple, commencer par émincer l’oignon le persil et le blette finement, couper les pommes de terre en petits cube.
Hacher le blanc de poulet après l’avoir bouilli un peu dans l’eau salé.
Mettre le tout dans un récipient comme vous pouvez le voir sur la photo, ajouter le riz (je l’ai juste lavé avec l’eau chaude), la purée de tomate et les épices, arroser avec l’huile d’olive. Bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients ensemble.


Mettre le tout dans le haut d’un couscoussier, la durée de cuisson dépend de type de riz il faut donc gouter pour vérifier. La cuisson a pris pour moi presque une heure.




N’oubliez pas de mélanger de temps en temps sans l’écraser pour que la cuisson soit uniforme.
Il ne reste plus qu’a déguster bonne appétit et chahya taiba.



lundi 24 août 2009

Romdhankom mabrouk we snin dayma
Inchallah koll 3am we intouma bkhir

lundi 17 août 2009

une aventure qui commence avec vous

une aventure qui commence avec vous lecteurs et blogueurs, une aventure bloguesque durant la quelle j'aime bien partager avec vous mes expériences culinaires , mes goûts ,mes recettes traditionnelles et les recettes que j'apprends chaque jour ....