jeudi 31 décembre 2009
Bonne année 2010
j'espère pour vous une très bonne année
vendredi 25 décembre 2009
Aujourd'hui je vais vous parler d'un biscuit en forme de noix ou "Djouza" en arabe , contrairement a ce qu'on peut penser ce biscuit n'est pas a base de noix il a juste sa forme.
Ce biscuit ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients par contre on doit avoir une moule speciale .
C'est une poêle avec des empreintes en forme de noix d'ou le nom de ce biscuit, je vous avoue que c'est pas evident de trouver cette moule sauf si bien sure on habite en Tunisie ou en algérie, dans ces pays on le trouve facilement.
j'ai trouvé la recette dans le blog de loulou mes modifs ont en rouge
Pour la pâte:
- 250g de farine
- 125g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 40g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation:
La pâte:
- Dans un récipient, tamisez la farine et la levure, ajoutez le sucre et le sel,mélangez
- Incorporez le beurre mou coupé en morceaux et sablez entre vos main
- Ajoutez les oeufs pour former une pâte(1 seule a suffit pour moi puisque c'etait un grand oeuf)
- Mettez la pâte au frais 1 heure(j'ai pas fais cette etape, pas le temps:-))
- Sortez la pâte du frigo et formez de toutes petites billes (de la taille d'une
olive )il faut vraiment de petite taille si non la pate va se dilater et les coques vont se coller l'une a l'autre
- Chauffez le moule à noix des deus cotés
- Quand il est bien chaud, déposez les billes dans le centre de chaque forme de noix et refermez
- Cuisez des deux cotés et surveillez la cuisson (arretez dés que la pate devient doré).
- Faites de même avec le reste des billes jusqu'à épuisement
pour la farce mettez la boite du lait concentré fermé bouillir pendant 1/2 heure dans un cocotte minute, le lait va se carameliser. il faut attendre que la boite se refroidit avant de l'ouvrir.
farcir les coques avec le caramel ajouter une amande entiere et collez les deux coques
Conservez les dans une boite hermétique
bonne degustation bessaha we bechfa!!!!!
vendredi 23 octobre 2009
Lunettes aux abricots ou oranais
il faut juste avoir le temps pour laisser la pate lever a chaque fois si non le résultat serait un peu sec .
- délayer la levure dans un peu de lait et rajouter un peu de farine pour en faire une pate mollette. Laisser reposé couvert.
- mélanger le reste des ingredients à l'aide d'un robot sans le beurre, y incorporer le levain , une fois bien mélangé mettre le beurre coupé en petits morceaux.
- pétrir jusqu'à ce que la pate soit lisse
- laissez lever
- rompre la pate, la mettre au frais environ 1/4 d'heure
- etaler la pate ,la découper en losange, garnir de creme et déposer les abricots , ramener les 2 coins restants sur le centre.Badigeonner de jaune d'oeuf.
- laisser reposer à nouveau environ 30mns.
- mettre au four 180° et surveiller la cuisson.Deguster bien chaud c'est un regal!!!!!
mercredi 21 octobre 2009
Moelleux au citron
Après cette absence je rentre avec la recette d'un very moelleux au citron :-)
j'ai vu la recette chez Kouther dans son superbe blog culinaryDelights il est bon, moelleux et le gout du citron est bien présent, sans trop tarder je vous donne la recette integrale:
- 1 verre et demi de sucre mon verre faisant 150ml
- 4 oeufs
- 2 beaux gros citron(zeste et jus)
- 3/4 de verre d'huile
- 1 verre et demi de farine.
- 1 sachet levure chimique
- mélanger le zeste,sucre,œufs avec un batteur ou avec fouet.j'ai battée pendant un bon moment pour aérer plus la pate
- Puis le jus de citron(3/4v)et huile,ensuite farine et levure.
- enfourner 180 degres pendant 35mn
- Glacer avec un chocolat noir ou autre.
vous pouvez voir le glacage de naima (clik ici) il est nettement plus joli que le mien:-)
vendredi 9 octobre 2009
j'etais taggué par kaouther
aujourd'hui pas de recette j'etais taggué par l'adorable Kaouther de culinarydelights, je reponds au tag:
1er plaisir:
la sourire de mon amour bébé
2ieme plaisir :
retrouver ma famille aprés un long absence
3ieme plaisir :
deguster une bonne tasse de café devant un film
je remercie Kaouther pour avoir penser a moi
vendredi 2 octobre 2009
L'authentique recette de MTABGA
Passons a la méthode de façonnage, on obtient avec cette méthode une galette fine et croustillante.
Diviser la pate en 4, aplatir la pate en un disque de 20 cm de diamètre environ.
Mettre une cas bombé de farce au milieu(si vous la préférez bien garni vous pouvez mettre deux cuillères a soupe de face mais pensez a doubler la quantité des ingrédient du farce)
faire cuire sur un tagine a defaut sur une poele tefal sur les deux cotés
mardi 22 septembre 2009
mardi 8 septembre 2009
Les envoloppes
- Pâte :
80 g de beurre
colorant alimentaire a votre choixFleur d'oranger pour ramasser la pâte - Vous pouvez également faire cette pâte suivant les mesures algériennes : 3 mesures* de farine pour 1/2 mesure* de beurre fondu + fleur d'oranger pour ramasser la pâte(j'ai utilise comme mesure une tasse de café j'ai obtenu une vingtaine).
- Farce :
1 mesure* de sucre
Cannelle moulue ou vanille
Fleur d'oranger pour ramasser la farce
- Décor :
1 pot de miel mélangé à de la fleur d'oranger (je l'ai remplacé par un sirop fait maison).
Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.
Faire de même pour la farce en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas être liquide mais se tenir sans s'affaisser.
Abaisser la pâte au rouleau assez finement et y couper des carrés réguliers.
Pour le façonnage, inciser les 4 diagonales sans aller jusqu'aux bords,
mettre votre boule de farce au centre, rabattre le coin du haut puis le coin du bas en veillant à ce que les coins se chevauchent légèrement,
rabattre les 2 coins restants pour former une enveloppe. Piquer chaque enveloppe d'une amande entière pour maintenir fermement le pliages .
A ce stade, vous pouvez laisser vos enveloppes tel quel en ouvrant un peu les entailles ou les décorer à la pince.
Déposer les enveloppes sur une plaque de four sulfurisée.
Enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant 15 minutes environ (+/- selon les fours), à surveiller. Les pâtisseries doivent rosir en bas mais ne pas dorer.
Dès la sortie du four, plonger les enveloppes dans le miel parfumé à la fleur d'oranger, laissez égoutter. Et bonne degustation
mercredi 2 septembre 2009
Basboussa
- 6 tasses de semoule 6 c. à soupe de farine 1 et demie tasse de sucre
- 1 tasse d'huile (il est possible de le remplacer avec une demi tasse de beurre melangé avec une demi tasse d'huile)
- 3 tasses de lait concentré non sucré (j’ai utilisé lait concentré sucré donc j’ai pas ajouté la tasse et demie de sucre)
- 1 c. à soupe de levure chimique 5 tasses de sirop ou de lait concentré
- 1 une c. à café d’arome d'amandes (facultatif) Amandes blanchies pour la decoarton.
J’ai divisé les ingrédients par trois (on n’est pas très nombreux dans la famille )
Commencer par tamiser la semoule dans un bol , bien mélanger ensuite la semoule , le sucre et seulement deux tasses de lait concentré.
Laisser reposer une heure afin que les grains de semoule absorbent bien les ingredients et deviennent mou.Ajouter après la farine la levure et les tasses restantes de lait, mélanger le tout.
Avec les mains mouillées repartir le mélange dans un plateau huilé et fariné.
Il faudrait mieux utiliser un plateau rectangulaire pour avoir des belles forme
Dans mon cas j’ai utilisé un plateau rond, mon plateau rectangulaire est très grand par rapport au mélange.
Ensuite, couper avec un couteau des losanges bien réguliers(les miennes n’était pas très réguliers hihihi) et placer dans le centre de chaque losange une amande.
Mettre le plateau dans le four à feu moyen allumé du bas seulement.Lorsque la couleur devient un peu doré sur les coté sortir du four et passer le couteau de nouveau sur l’emplacement de la découpe précédente.
Retourner au four mais cette fois le four est allumé du haut Lorsque la couleur du surface devient doré(il faut dire que la mienne etait plusque doré elle estun peu cuite lol) sortir et arroser tout de suite avec le sirop chaud (mélangé avec l’arome d’amande) ou lait concentré sucré.
Laisse refroidir et absorber le sirop
Et voila le résultat :
Bonne degustation
lundi 31 août 2009
crepe turque
La pâte:
- 500g de farine
- Du lben pour ramasser la pâte (babeurre)
- 1 càc de sel
- 22 g de levure de boulanger
La farce:
- Viande hachée (Je l'avais essaye aussi avec du thon)
- Oignon
- Épinards (Je l'ai remplacé avec du persil)
- Feta
- 1/2 càs de purée de tomate concentré
- Sel et Poivre
- 1/2 càc tabil
Préparation:
Mettre la farine, le sel et la levure de boulanger dans le bol de votre robot et mettre petit à petit le lben, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laisser la pâte reposer pendant 1heure. Entre temps mettre une càs d'huile dans une poêle y faire revenir l'oignon coupé en dés . Ajouter la viande hachée et les épinards et purée de tomate , saler et poivrer à votre convenance,ajouter le tabil, et laisser sur le feu jusqu'à ce que les ingrédients dans la poêle soient secs. Une fois gonflée, dégazer la pâte et la diviser en plusieurs boules. Bien huiler chaque boule et les mettre sur une surface huilée. La fourrer avec la farce. Et fermer. Faire cuire sur une poêle préalablement huilée avec un chiffon. Faire cuire des 2 côtés.
Et voila le résultat
samedi 29 août 2009
Mon riz Djerbien
Aujourd’hui je vais vous proposer ma recette de riz Djerbien, ce plat est un classique de la cuisine tunisienne que j’ai modifié pour l’adapter aux gouts de ma famille.
Les ingrédients pour 4 personnes sont les suivants :
- 200 g de Riz blanc
- Un blanc de poulet que vous pouvez remplacer par son équivalent d’escalope de dinde.
- Un grand oignon.
- Deux pommes de terre moyennes.
- ½ botte de blettes.
- ½ botte de persil.
- Une cuillère à soupe de purée de tomate concentrée.
- ½ cuillère à café de poivre
- ½ cuillère à café de curcumas.
- ½ cuillère à café de Sel.
- 1 cuillère à café de tabil.
- 2 cuillères à soupe de felfel ahmar ou piment rouge (moi je l’aime piquant à adapter selon les gouts).
- 20cl d’huile d’olive
Hacher le blanc de poulet après l’avoir bouilli un peu dans l’eau salé.
N’oubliez pas de mélanger de temps en temps sans l’écraser pour que la cuisson soit uniforme.
Il ne reste plus qu’a déguster bonne appétit et chahya taiba.